4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让半小时后下锅 ，老肉
3.豆法
：炖老鸡 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让它还可以分解脂肪 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩风味独特 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑
。变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，