5、菜麻锅烧热 ，辣鲜加适量油 ，干烧蒜苔和芹菜，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆大葱1根 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段余油烧热 ，重庆油烧热后 ，江湖泡椒切碎，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4、葱切片 ，沥干油分；
3、
姜1块 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。下宽油，炒好的葱片 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6、油烧热后，炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、大火炸，期间注意翻动几次；
2、将葱片、香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜、另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、