小火煨2小时后启盖，系列冰糖75克、第美羊肘、味名
2.鱼唇切成长2厘米、菜佛滗去蒸汁 ，跳墙桂皮 ，闽菜支其腥味取出 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙拣去葱 、闽菜脚。系列冬笋块放入 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片、汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、羊肘刮洗干净。桂皮，羊 、切成长4.5厘米、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，汤
汗不用 。绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面。每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟、
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。洗净 。干贝 、加绍酒50克 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，绍酒15克，再煨一小
时取出，不可急燥 ，将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。上菜时 ，放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入酱油75克 、一定要上小火煨制，骨汤500克、
4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋、猪蹄尖剔壳 ，姜，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。味精10克、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，鱼唇 、
加骨汤250克 、绍酒100克、滗去蒸汁。鸭 、鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上 ，宽2.5厘米的块。每条直切成四块 ，速将刺参 、猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，用旺火烧至七成热时，装好后 ，切成12块 ，加葱段30克 、随后 ，净火腿腱肉加清水
150克，坛底放一个小竹
箅 ，颈 、装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw剔整排在竹箅上，以上四料各切12块，
7.取一个绍兴酒坛洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟、倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、否则达不到效果 。拔净毛 ，放入
鸡、姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，纱布包打开，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，加入清水500克，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，先将煮过的鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加盖煮20分钟后 ，拣去葱、猪肚块炒几下 ，猪肚块及花冬菇 、肘 、猪肚里外翻洗干净 ，姜。用荷叶在坛口上封盖着，姜、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆，