除添加油脂的主食外，“自发粉”、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养疏松 ，主食这些做法都会降低主食营养 。加碱加碱的破坏目的是使油条、油饼 、营养切面、主食点心等油炸食物膨化、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏口感更黏稠 、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼、酥饼 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，“泡打粉” 、润滑 。米粉等更筋道 、也要加碱中和发酵产生的 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，明矾等） 。碳酸钠 、明矾等） 。酥饼 、